家常饭菜不求多精致，好吃下饭、全家都爱吃才是硬道理。人到中年，围着灶台转的日子里，最看重的就是饭菜的健康与适口，既要照顾家里老人的牙口，也要哄得住挑食的孩子，还要少油少盐符合养生的需求。今天给大家分享一道我家隔几天就要做一次的家常菜，做法简单快手，全程不用复杂的调料，出锅酸甜开胃、软嫩入味，每次端上桌准保光盘，连汤汁都要拌着米饭吃得干干净净。
这道菜就是番茄巴沙鱼焖豆腐，食材都是菜市场、超市随手就能买到的家常品类，不用费心寻找冷门配料，性价比高还不浪费。巴沙鱼无刺无骨，肉质嫩到入口即化，完全不用担心孩子吃鱼卡喉、老人嚼不动的问题。搭配酸甜多汁的沙瓤番茄、吸满汤汁的内酯豆腐，再加上鲜美的金针菇提味，一口下去有肉有菜有蛋白，营养均衡又好消化，不辣不燥，一年四季吃都合适。就算是很少进厨房的朋友，跟着步骤一步步操作，也能零失败一次成功。
【这道菜为啥能成我家餐桌常驻客】
很多中老年朋友做饭，都怕工序复杂费时间，也怕做出来的菜不合全家口味。这道番茄巴沙鱼焖豆腐，刚好能解决大家日常做饭的诸多困扰。
巴沙鱼的肉质细嫩，没有肌间刺，处理起来格外省心，不用花费大量时间挑鱼刺，给老人孩子食用格外放心。鱼肉本身脂肪含量低，富含优质蛋白，好消化好吸收，不会给肠胃造成负担，特别适合中老年朋友食用。
沙瓤番茄自带天然的酸甜风味，不用过多调料就能调出鲜美的口感，富含维生素与番茄红素，日常食用对身体很有好处。熟透的番茄炒出沙后，汤汁浓稠绵密，能包裹住每一样食材，让每一口都带着浓郁的鲜香味。
内酯豆腐口感滑嫩，比普通嫩豆腐更细腻，没有厚重的豆腥味，富含植物蛋白，和鱼肉搭配在一起，能实现动植物蛋白的互补，营养更全面。吸满番茄汤汁的豆腐，咬一口就在嘴里化开，牙口不好的老人也能轻松食用。
金针菇口感脆嫩，富含膳食纤维，能给这道软嫩的菜品增加一点丰富的口感，同时还能促进肠道蠕动，和酸甜的番茄汤汁搭配在一起，鲜味更上一层楼。
整道菜全程只用少量食用油，不用煎不用炸，也不用重麻重辣的调料，最大程度保留食材本身的鲜味，符合中老年朋友少油少盐的健康饮食需求，15 分钟就能完成出锅，省时又省力。
【精准配比的家常食材准备】
给大家准备的是一家三口的食用分量，食材配比精准，好把控不浪费，大家可以根据家里的人数酌情增减。
主料：巴沙鱼柳300g、熟透沙瓤番茄2 个（约 400g）、内酯豆腐1 盒（350g）、金针菇1 把（约 150g）、大蒜 3 瓣、小葱 1 根
调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒半勺、玉米淀粉 1 勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、食用盐少许、食用油适量
食材选择上有小讲究，番茄优先选熟透的沙瓤番茄，这种番茄汁水足、甜度高，更容易炒出浓稠的沙汁，做出来的菜品口感更好。豆腐选内酯豆腐，口感更滑嫩，不容易碎，适合焖煮的做法。巴沙鱼柳选新鲜冷冻的就可以，解冻后挤干多余水分，肉质更紧实，焖煮时不容易散碎。
【零失败的详细制作步骤】
1、巴沙鱼柳用清水冲洗干净，切成 1 厘米左右的厚片，切好的鱼片放进碗中，加入半勺料酒、少许白胡椒粉、1 勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，淋上一小勺食用油再次抓匀，锁住水分，放在一旁腌制 10 分钟。
2、番茄顶部划十字花刀，用刚烧开的开水烫 10 秒，撕掉外皮，切成小丁备用。金针菇切掉根部，撕成小朵，用清水冲洗干净沥干水分。内酯豆腐切成 2 厘米左右的方块，放进淡盐水中浸泡 5 分钟。大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。
3、锅里放少许食用油，油热之后下入蒜末，小火爆出香味，倒入切好的番茄丁，加入半勺白糖，用铲子不停翻炒，直到番茄完全变软，炒出浓稠的红沙汁。
4、番茄炒出沙后，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油，快速翻炒均匀，让调料和番茄汁完全融合，倒入适量清水，水量没过食材的一半即可，开大火把水烧开。
5、水开之后下入金针菇和泡好的豆腐块，用铲子轻轻推动几下，盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟，让金针菇和豆腐充分吸满番茄的酸甜底味。
6、打开锅盖，把腌制好的巴沙鱼片，均匀地铺在豆腐和金针菇上面，铺好之后不要翻动，盖上锅盖，继续保持中小火焖 3 分钟。
7、开盖之后，根据自己的口味加少许食用盐调味，开大火轻轻推动几下食材，收浓汤汁，看到汤汁变得浓稠挂壁，即可关火出锅，撒上切好的葱花增香提色。
【给家人们整理的避坑小技巧】
很多朋友第一次做这道菜，容易出现鱼片碎烂、番茄不出沙、豆腐易碎的问题，这里给大家整理了几个实用的小技巧，照着做就能避开所有坑。
食材替换灵活度高，巴沙鱼可以换成龙利鱼，口感几乎无差别，都是无刺无骨的品类，给孩子食用更放心。不喜欢吃鱼的朋友，也可以换成鸡胸肉片、鲜虾，做出来一样好吃下饭。
番茄炒出沙是整道菜的灵魂，买到的番茄偏硬偏酸，可以多加半勺白糖，延长翻炒时间，也可以加少许番茄酱辅助提色增味，口感一样浓郁。
全程不要频繁大力翻炒，尤其是放了鱼片和豆腐之后，只用铲子轻轻推动锅底即可，避免鱼片和豆腐碎烂，影响菜品的颜值和口感。
调味要做到轻盐轻油，这道菜本身的食材鲜味足够，不用过多的调料堆砌，避免掩盖食材本身的香味，也更符合健康饮食的标准。煮出来的汤汁酸甜浓郁，不管是拌米饭，还是拌面条，都格外鲜香，很容易就能让孩子多吃两碗饭。
日子过得好不好，全看餐桌上的饭菜香不香。对于热爱美食热爱生活的我们来说，最幸福的事，就是用简单的食材，给家人做出一桌可口的饭菜，看着老人吃得舒心，孩子吃得开心，就是平凡日子里最大的圆满。这道番茄巴沙鱼焖豆腐，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，却能给全家带来满满的幸福感，隔几天不做，全家都要念叨。喜欢的朋友可以收藏起来，空闲的时候试着做一做，保证上桌就光盘，全家都爱吃。
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